什么是(shi)(shi)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)？根據ISO 9000：2015的(de)(de)定義(yi)，不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)，也(ye)稱(cheng)不(bu)符(fu)合(he)(he)(he)(he)，是(shi)(shi)指“未滿足要求(qiu)”。這(zhe)是(shi)(shi)一個(ge)很抽象(xiang)的(de)(de)定義(yi)。對此，個(ge)人這(zhe)樣理(li)解：一邊是(shi)(shi)標準要求(qiu)，一邊是(shi)(shi)實際情(qing)況，兩者對比有差別就是(shi)(shi)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)。需要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，這(zhe)里(li)講的(de)(de)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)指產(chan)品的(de)(de)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)，還包括生產(chan)過程的(de)(de)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)。

　　對于(yu)不合(he)格的管理，我們應該(gai)注意哪些方(fang)面呢？

　　（1）不合格包括三類：原輔料包材不合格、過程不合格和成品不合格

　　一說(shuo)到不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)，很(hen)多人(ren)腦(nao)子里蹦出來的(de)是哪個(ge)產品指(zhi)標(biao)(biao)超標(biao)(biao)，哪些原(yuan)料不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)。其實，這(zhe)只是說(shuo)到了(le)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)的(de)一個(ge)方(fang)面，即成品不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)和原(yuan)輔料包(bao)(bao)材不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)。還有另一方(fang)面的(de)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)是生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)。對(dui)于成品和原(yuan)輔料包(bao)(bao)材不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)，大家很(hen)好理解(jie)，因為比較常見(jian)，也有相應(ying)的(de)標(biao)(biao)準。生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)，也稱制程(cheng)(cheng)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)，指(zhi)的(de)是生產過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中某些指(zhi)標(biao)(biao)、過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)參數不(bu)能滿足工(gong)藝(yi)要求。這(zhe)個(ge)時候我們需要對(dui)這(zhe)種情況下(xia)生產的(de)產品進行(xing)(xing)處置(zhi)，同時還要對(dui)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)不(bu)合(he)(he)(he)(he)格(ge)產生的(de)原(yuan)因進行(xing)(xing)分(fen)析，繼而采取相應(ying)的(de)整(zheng)改措施。

　　（2）建議對不合格品進行分類，明確處理權限和盤點周期

 　　我們(men)知道(dao)，不(bu)合格(ge)有(you)大(da)有(you)小(xiao)，有(you)嚴(yan)重(zhong)有(you)輕微。因此，建議對不(bu)合格(ge)品(pin)進行分類管理。通常情況下，我們(men)可以(yi)將(jiang)不(bu)合格(ge)品(pin)分成兩(liang)大(da)類。

　　Ⅰ類不合(he)格(ge)：會導致實(shi)際(ji)的(de)(de)(de)(de)或潛在(zai)的(de)(de)(de)(de)食品安全問題(ti)、嚴重的(de)(de)(de)(de)質量(liang)問題(ti)以及嚴重的(de)(de)(de)(de)違反相關法規要求的(de)(de)(de)(de)問題(ti)。這類不合(he)格(ge)品必須放置(zhi)在(zai)獨立且密閉的(de)(de)(de)(de)區域，或者進(jin)行有效的(de)(de)(de)(de)物理隔離。同時要求將(jiang)不合(he)格(ge)標記張貼到每(mei)一單位（件(jian)）的(de)(de)(de)(de)不合(he)格(ge)品上。對(dui)這類不合(he)格(ge)品需要建(jian)立臺賬每(mei)天對(dui)庫存(cun)進(jin)行盤點，以免丟(diu)失。對(dui)這類不合(he)格(ge)品的(de)(de)(de)(de)處理，需要由公司(si)的(de)(de)(de)(de)最高(gao)管(guan)理者、管(guan)理者代表或者食品安全小組組長決定。

　　Ⅱ類不(bu)合(he)格(ge)：會導致(zhi)潛(qian)在的產品質量問(wen)題(ti)或輕微地違(wei)反相關(guan)法(fa)規，但(dan)不(bu)會導致(zhi)潛(qian)在的食品安(an)全(quan)的問(wen)題(ti)。這(zhe)類不(bu)合(he)格(ge)品必須被直(zhi)觀地標(biao)識和(he)/或物(wu)理(li)隔(ge)離。這(zhe)類不(bu)合(he)格(ge)雖然不(bu)要求每(mei)一(yi)單位（件）都張貼(tie)不(bu)合(he)格(ge)標(biao)記，但(dan)是仍需要進(jin)行物(wu)理(li)隔(ge)離或通過系統鎖定，以防止不(bu)合(he)格(ge)品被非預期地選擇和(he)運輸(shu)。對(dui)這(zhe)類不(bu)合(he)格(ge)品也需要建(jian)立臺賬，盤點的周期不(bu)低于(yu)每(mei)月(yue)一(yi)次，建(jian)議每(mei)周一(yi)次。對(dui)于(yu)這(zhe)類不(bu)合(he)格(ge)品的處理(li)，由質量部負(fu)責人(ren)、質量部授權(quan)人(ren)或質量主管決定即可。

　　（3）不合格品不僅僅要系統隔離，還應物理隔離

　　出現不合(he)格(ge)(ge)(ge)品(pin)，首先(xian)要(yao)做的(de)事情是(shi)：對(dui)不合(he)格(ge)(ge)(ge)品(pin)以及懷疑不合(he)格(ge)(ge)(ge)的(de)產品(pin)進(jin)(jin)行扣留(liu)。此時，被扣留(liu)（隔(ge)離）的(de)產品(pin)可(ke)能是(shi)合(he)格(ge)(ge)(ge)的(de)，也可(ke)能是(shi)不合(he)格(ge)(ge)(ge)的(de)。如(ru)果沒有(you)對(dui)不合(he)格(ge)(ge)(ge)品(pin)或者潛在不合(he)格(ge)(ge)(ge)品(pin)進(jin)(jin)行有(you)效(xiao)扣留(liu)而進(jin)(jin)入下(xia)道工序、流(liu)入市場或者交付(fu)給客(ke)戶，處(chu)理起來就不那么(me)輕松了(le)，會(hui)需(xu)要(yao)更多的(de)人(ren)力(li)(li)、物力(li)(li)和財(cai)力(li)(li)，甚至可(ke)能影響到公司的(de)品(pin)牌。

　　至(zhi)于如(ru)何(he)隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)？現在一些公(gong)司通過電腦對(dui)物(wu)(wu)料進(jin)行(xing)系統隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)，簡單方便(bian)，但這(zhe)遠遠不夠(gou)，因(yin)為被(bei)隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)的(de)物(wu)(wu)料仍有(you)(you)可能(neng)被(bei)物(wu)(wu)理移動(dong)。因(yin)此，強(qiang)烈建議(yi)采(cai)用(yong)(yong)物(wu)(wu)理隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)。對(dui)于物(wu)(wu)理隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)，有(you)(you)些公(gong)司設置獨立的(de)、密閉的(de)房間，并上(shang)鎖(suo)由專人(ren)(ren)管(guan)(guan)理。有(you)(you)些公(gong)司用(yong)(yong)不銹鋼柵(zha)欄(lan)隔(ge)(ge)擋，此時柵(zha)欄(lan)要(yao)有(you)(you)一定高度，以防無關人(ren)(ren)員進(jin)入。有(you)(you)些公(gong)司使(shi)用(yong)(yong)伸縮隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)帶，要(yao)注意確保正確地隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)了需(xu)要(yao)隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)的(de)物(wu)(wu)品(pin)。不論(lun)何(he)種(zhong)方式的(de)隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)，都應該用(yong)(yong)紅(hong)色(se)，例如(ru)紅(hong)色(se)的(de)不合格標(biao)(biao)(biao)記、紅(hong)色(se)的(de)地標(biao)(biao)(biao)、紅(hong)色(se)的(de)隔(ge)(ge)離(li)(li)(li)帶等，以起到足(zu)夠(gou)的(de)警示(shi)作(zuo)用(yong)(yong)。同時要(yao)明確規(gui)定，除品(pin)管(guan)(guan)和(he)授權人(ren)(ren)員外的(de)任(ren)何(he)人(ren)(ren)員不得移動(dong)或處理已(yi)經張貼了不合格標(biao)(biao)(biao)記的(de)任(ren)何(he)物(wu)(wu)品(pin)。

　　（4）對不合格品的銷毀必須在監管下進行，要確保在離開公司前已經被完全徹底毀壞

　　對不(bu)(bu)合格品(pin)(pin)(pin)(pin)如(ru)何處理？根據ISO 22000：2005條(tiao)款“7.10.3.3不(bu)(bu)合格品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)處理”要(yao)(yao)(yao)求(qiu)：“評價后(hou)，當產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)能放行時(shi)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)應(ying)按如(ru)下(xia)方(fang)(fang)(fang)式(shi)之一進(jin)行處理：a）在組織(zhi)內或(huo)組織(zhi)外重(zhong)新加(jia)工(gong)或(huo)進(jin)一步(bu)加(jia)工(gong)，以確(que)(que)保食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全危害得到消(xiao)除或(huo)降至(zhi)可(ke)接受水平(ping)；b）銷(xiao)(xiao)毀(hui)和(he)(he)（或(huo)）按廢(fei)物處理。”如(ru)果是(shi)銷(xiao)(xiao)毀(hui)，必須(xu)在有(you)監管（最好是(shi)第二方(fang)(fang)(fang)）的(de)情(qing)況下(xia)進(jin)行，要(yao)(yao)(yao)確(que)(que)保需要(yao)(yao)(yao)被銷(xiao)(xiao)毀(hui)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)及(ji)其商標在離開公(gong)司前已經被完全徹(che)底毀(hui)壞(huai)，絕對不(bu)(bu)會進(jin)入供應(ying)鏈。同時(shi)，要(yao)(yao)(yao)保存(cun)好銷(xiao)(xiao)毀(hui)的(de)所有(you)記錄，包括銷(xiao)(xiao)毀(hui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)名稱、數量、銷(xiao)(xiao)毀(hui)日期、銷(xiao)(xiao)毀(hui)地點、銷(xiao)(xiao)毀(hui)人(ren)、監督銷(xiao)(xiao)毀(hui)人(ren)，最終銷(xiao)(xiao)毀(hui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)處理方(fang)(fang)(fang)式(shi)和(he)(he)接收人(ren)等。

　　（5）要調查不合格產生的原因并制定糾正和預防措施，同時要跟進直至執行

　　產品出現不(bu)合(he)格(ge)(ge)肯定(ding)是有原(yuan)因(yin)的，特別是反(fan)復(fu)出現的不(bu)合(he)格(ge)(ge)。因(yin)此，對任何一(yi)起不(bu)合(he)格(ge)(ge)，都需(xu)要去追究不(bu)合(he)格(ge)(ge)產生的根本(ben)原(yuan)因(yin)，從人機料法(fa)環等五個方面去查找，然后(hou)有針(zhen)對性地制定(ding)糾正措(cuo)施(shi)和預防措(cuo)施(shi)。對于(yu)采取的措(cuo)施(shi)，需(xu)要跟進以確保這些措(cuo)施(shi)被執(zhi)行。