生產車間設計規劃與布局需要考慮多個方面的因素，尤其是食品廠車間的布局相對通常的車間對光線溫度等提出了更多的要求。總的來說食品車間布局6大原則如下。

　　食(shi)品車(che)間布局6大(da)原則

　　1、食(shi)品車間(jian)布(bu)局與(yu)設計(ji)首先應(ying)滿(man)(man)足生(sheng)(sheng)產、衛生(sheng)(sheng)方面的(de)要求(qiu)，其次才是滿(man)(man)足總體(ti)設計(ji)的(de)要求(qiu)。

 　　2、生產車間應充(chong)分(fen)考(kao)慮生產效率，保(bao)證(zheng)各個生產車間各工序間的相互(hu)配合，縮短原料(liao)及成品的運送(song)距離，人流、物流通(tong)道要保(bao)持暢通(tong)。

　　3、各個(ge)生(sheng)產車(che)間的位置(zhi)及(ji)車(che)間內布局按照工藝流程走(zou)向來確定，以保(bao)證人流及(ji)物(wu)流都按照一個(ge)方(fang)向移動，避免(mian)出現倒流或(huo)混流的情(qing)況，避免(mian)和減少產品(pin)的交叉污染。

　　4、設備布(bu)局應(ying)按流水線來安(an)排，并盡量做(zuo)到占(zhan)地面(mian)積最(zui)少，操作最(zui)方便。

　　5、食品車(che)(che)間(jian)尤其要注意車(che)(che)間(jian)的采光、通風(feng)、降溫等設(she)施，對于會(hui)散發(fa)熱量、氣味(wei)或(huo)有腐蝕的設(she)施或(huo)操(cao)作，要進行單(dan)獨布局。

　　6、能夠布局(ju)在(zai)室外(wai)(wai)的設備或設施，盡可能布局(ju)在(zai)室外(wai)(wai)，設備上(shang)面可加(jia)蓋防雨、防曬棚。

　　食品生產車間布局注意事項

　　涼果生產(chan)車(che)間主要(yao)包含清洗車(che)間、腌(a)制、曬場、煮(zhu)味(wei)或浸味(wei)車(che)間、包裝車(che)間等(deng)四個(ge)部(bu)分。食品生產(chan)車(che)間每一部(bu)分布局(ju)有不同的要(yao)求。

　　食品生(sheng)產(chan)車(che)(che)間布局(ju)---車(che)(che)間結(jie)構

　　生(sheng)產(chan)流(liu)水(shui)線的(de)形式和(he)食品廠(chang)的(de)生(sheng)產(chan)規模決定(ding)了(le)車間(jian)(jian)的(de)長(chang)度，為(wei)了(le)利于流(liu)水(shui)線的(de)排布，大中(zhong)型涼果(guo)長(chang)加工車間(jian)(jian)的(de)長(chang)度通常60m左右較適宜;車間(jian)(jian)層高按房(fang)屋的(de)跨度和(he)生(sheng)產(chan)工藝要求而定(ding)，通常以4~6m為(wei)宜，低也不(bu)能低于3m;單層廠(chang)房(fang)的(de)層高可適當有(you)所提高，國外食品生(sheng)產(chan)車間(jian)(jian)高度通常為(wei)6~10m，有(you)車間(jian)(jian)層也有(you)高達12m以上(shang)的(de)情況。

　　車間(jian)內立柱越少越好(hao)，過(guo)于(yu)擁(yong)擠的車間(jian)，不但妨礙(ai)生(sheng)產操作(zuo)，而(er)且人員(yuan)之間(jian)容易發生(sheng)相(xiang)互碰撞，人員(yuan)工(gong)作(zuo)服(fu)與生(sheng)產設備(bei)發生(sheng)接觸，很容易造成產品污(wu)染。

　　食品生產車間布局(ju)---車間總布局(ju)

　　涼果加工(gong)(gong)過(guo)(guo)程大都是從(cong)原料——半成品(pin)(pin)(pin)——成品(pin)(pin)(pin)的過(guo)(guo)程，也(ye)是從(cong)非清(qing)潔到清(qing)潔的過(guo)(guo)程。所以，原則上應該按(an)照食品(pin)(pin)(pin)的加工(gong)(gong)順序(xu)進行(xing)布局，讓食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)從(cong)不清(qing)潔的環節過(guo)(guo)渡到清(qing)潔環節。

　　涼果加工車間布局圖

　　食品(pin)生產(chan)車(che)間布局---腌(a)制、清洗

　　腌制、清(qing)洗(xi)車間(jian)(jian)(jian)應與(yu)(yu)原料(liao)(liao)倉庫相鄰(lin)，大中型(xing)涼果廠由于產量(liang)(liang)大，需處(chu)理的原料(liao)(liao)量(liang)(liang)大，車間(jian)(jian)(jian)的面(mian)積相應比較(jiao)大。生(sheng)產場地(di)可(ke)再分為(wei)(wei)原料(liao)(liao)處(chu)理區(qu)(qu)和腌制區(qu)(qu)兩(liang)個部分。原料(liao)(liao)處(chu)理區(qu)(qu)是對(dui)原料(liao)(liao)進(jin)行分級、清(qing)洗(xi)。期間(jian)(jian)(jian)如果使用(yong)機械，往往是先分級再清(qing)洗(xi)，即分級機擺放在(zai)潔洗(xi)機之前(qian)，兩(liang)者(zhe)之間(jian)(jian)(jian)用(yong)輸(shu)送帶連接。腌制車間(jian)(jian)(jian)腌制池(chi)(chi)(chi)數(shu)量(liang)(liang)根據(ju)需要量(liang)(liang)來確定，為(wei)(wei)了(le)方便操作同(tong)時及減少占地(di)面(mian)積。腌制池(chi)(chi)(chi)數(shu)量(liang)(liang)少的，可(ke)采用(yong)單側排置的方式，腌制池(chi)(chi)(chi)前(qian)為(wei)(wei)通(tong)道，通(tong)道的寬度應在(zai)1.5m以(yi)上(shang);腌制池(chi)(chi)(chi)數(shu)量(liang)(liang)如果較(jiao)多，則可(ke)雙向、或(huo)三向排置，每一向池(chi)(chi)(chi)之間(jian)(jian)(jian)的通(tong)道寬度應在(zai)1.5m以(yi)上(shang)，池(chi)(chi)(chi)與(yu)(yu)池(chi)(chi)(chi)之間(jian)(jian)(jian)的間(jian)(jian)(jian)隔至少750px。

　　食(shi)品(pin)生產(chan)車間(jian)布局---煮味及浸(jin)味車間(jian)

　　煮(zhu)味及浸味車間應(ying)為兩個有間隔(ge)的獨(du)立(li)工(gong)作(zuo)間，煮(zhu)料間應(ying)單獨(du)分隔(ge)出配(pei)料間。小型企(qi)業通常無鍋(guo)(guo)爐，煮(zhu)料多使用明火，為保(bao)證(zheng)衛生(sheng)，放置煮(zhu)料鍋(guo)(guo)的灶臺與(yu)燒火間要有隔(ge)離，不能(neng)連為一體；備有鍋(guo)(guo)爐的大(da)型涼果企(qi)業，煮(zhu)料通常采用可傾式(shi)不銹(xiu)鋼蒸氣夾層鍋(guo)(guo)，一個夾層鍋(guo)(guo)的操作(zuo)面(mian)積不能(neng)少于4.5m;。

　　食品(pin)生產(chan)車間布局---曬場布局

　　大多(duo)數涼果工廠(chang)的(de)(de)原料(liao)半成(cheng)品(pin)(pin)及浸(jin)味(wei)(wei)后半成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)曬制(zhi)以(yi)日曬為主。曬場(chang)相(xiang)應地可分(fen)為兩(liang)個(ge)部(bu)分(fen)，通常浸(jin)味(wei)(wei)后的(de)(de)半成(cheng)品(pin)(pin)曬制(zhi)場(chang)靠近浸(jin)味(wei)(wei)間;原料(liao)半成(cheng)品(pin)(pin)曬制(zhi)場(chang)靠近腌制(zhi)場(chang)所。兩(liang)部(bu)分(fen)也可以(yi)同為一個(ge)曬場(chang)，但功能及衛(wei)生條件需要(yao)明(ming)確(que)區分(fen)。同時曬場(chang)需要(yao)滿足(zu)曬場(chang)衛(wei)生標準。

　　食品生(sheng)產(chan)車間布局---包裝車間布局

　　涼果(guo)廠人(ren)最集中、衛生(sheng)要(yao)求較高的生(sheng)產(chan)場所就是(shi)(shi)包裝車(che)(che)間(jian)，該車(che)(che)間(jian)主要(yao)的生(sheng)產(chan)設施是(shi)(shi)包裝臺和包裝機。

　　大型包裝(zhuang)車間(jian)以包裝(zhuang)機(ji)和(he)物料臺等輔助(zhu)器具組成(cheng)若干條生產線(xian)，可同(tong)(tong)時包裝(zhuang)相同(tong)(tong)或不同(tong)(tong)品種(zhong)的產品，每條生產線(xian)之間(jian)的間(jian)隔(ge)2~2.5m。

　　以(yi)人工包(bao)裝為(wei)主的(de)場合，每個包(bao)裝臺(tai)的(de)長寬通常為(wei)3m*l.5m,每側可坐3個工人，臺(tai)與臺(tai)的(de)間距不得少(shao)于2m。產品包(bao)裝間的(de)進口處必須(xu)設有更衣室、洗手處，需(xu)要滿足“包(bao)裝車間衛生要求(qiu)”。

　　涼果包裝車間平(ping)面布局示意圖(tu)

　　小型(xing)涼果廠(chang)由于面積較(jiao)小，生產(chan)區的(de)布局大多呈(cheng)“田”字型(xing)。年(nian)產(chan)量達到萬(wan)噸以上的(de)大型(xing)涼果廠(chang)各個(ge)生產(chan)車間的(de)面積較(jiao)大，其生產(chan)布局逐漸向立體化發展。無論(lun)大小如(ru)何，食(shi)品(pin)車間布局，都應遵循以上食(shi)品(pin)車間布局6大原則(ze)。另(ling)外每一食(shi)品(pin)生產(chan)車間布局需(xu)要根據(ju)其用(yong)途，分別滿足(zu)其使用(yong)需(xu)要。

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